Presso la nuova sede dell’Università dei Sapori a Perugia si è svolto il seminario di approfondimento NUTRIDEA.
“Il miglioramento nutrizionale della pizza e dei prodotti da forno nel rispetto del modello alimentare della dieta Mediterranea”.
Una due giorni; (7 e 8 settembre 2011) di full immersion in cui si è attivamente parlato di tutti gli aspetti riguardanti la dieta mediterranea e di come la pizza può essere la rappresentante di questa filosofia.
Diretto dal Prof. Francesco Galli, docente dell’Università di Perugia, che ha sottolineato l’importanza della pizza nella dieta mediterranea. Di come può aumentarne la qualità della vita e come, attraverso una farina con aggiunta di fibra, essa possa aumentare la digeribilità o addirittura migliorarne le prospettive di vita di una persona.
Nel corso del seminario abbiamo assaggiato la nuova farina prodotta dal molino Spigadoro di tipo 2 realizzata con una tecnica molitoria capace di togliere le impurità oltre al 90%, alla quale è aggiunta la fibra capace di apportare nutrienti e qualità inimmaginabili, senza peraltro togliere reazioni tecnologiche che potrebbero creare problemi nella preparazione degli impasti e manipolazione della pizza stessa.
NUTRIDEA è il nuovo prodotto del Molino Spigadoro.
La dott.sa Maria Concetta Perna ha illustrato le Linee Guida per la Pizza Sana ottenute in collaborazione con l’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), soffermandosi sugli aspetti tecnici legati ad una corretta produzione degli impasti, ad una ottima lievitazione spiegando le funzioni delle varie tipologie di lievito e dell’effetto che questo produce nella fase di maturazione della pasta.
Un momento di crescita formativa importante perché il contatto con l’Università della nutrizione, quindi di veri esperti del settore, genera sempre un momento formativo ed informativo di rilevante importanza per gli intervenuti.
Renato Andrenelli