La formazione professionale è l’impegno di tutte le forze del mondo del lavoro, siano esse economiche, politiche, sindacali, ecc.; oggi agli albori del terzo millennio il nostro settore lavorativo si presenta vivace, aggressivo, fantasioso ed anche individualista come riportato di recente in un articolo “di che pizza sei” pubblicato su un’autorevole mensile del settore.
Giovanissimo è il mondo pizza, infatti pochissime erano le pizzerie nelle città alla fine della seconda guerra mondiale, quasi nulle in provincia o nei piccoli comuni. Parliamo di appena cinquanta anni fa, solo alla fine degli anni sessanta e primi settanta, lo sviluppo di questa tipologia di mercato ha avuto un boom notevole confermando nel tempo un trend positivo che ancora oggi, sia pur diversificato in vari prodotti pizza, resta tale.
Ben venga quindi questa competitività tra i pizzaioli che, a mio modesto parere, rende positivo la nascita di molte associazioni, che ha tolto alla prima nata venti anni fa il monopolio assoluto e presuntuoso della gestione della cosa.
Ricordo di essermi avvicinato all’APES con emozione e con profondo convincimento della bontà di essere uniti per poter contribuire alla crescita del settore pizzeria. Nel tempo trascorso in seno ad essa mi sono avvicendato in varie funzioni organizzative tra cui la didattica che tanto interesse ha sempre destato, sia nel persona del pizzaiolo, sia nel mondo produttivo che orbita intorno alla pizza. Mi riferisco alle industrie che producono attrezzature, materie prime e quant’altro serve agli operatori del settore, le quali standoci vicine ne hanno saputo cogliere tutti gli spunti utili per la loro crescita economica, segnando in alcuni casi un successo davvero notevole. Oggi queste aziende si possono permettere di affrontare il mercato con una certa tranquillità economica a cui anche i nostri movimenti no-profit hanno contribuito. Non solo, credo di poter affermare che il sottoscritto e un caro amico ora scomparso Eugenio Ghezzi, sicuramente hanno segnato le strade di Milano alla ricerca di una possibilità per dar vita ad una vera scuola di pizza; bussando a tutte le porte degli Enti Pubblici siamo riusciti ad ottenere delle aule in Istituti Professionali dove per anni si sono svolti corsi di formazione professionali seri e soprattutto finanziati con F.S.E.
Risorse queste che i politici, su richiesta del mondo del lavoro avevano ottenuto, in passato, per riqualificare tutti i settori produttivi italiani e che dureranno solo per pochissimi anni ancora, visto che si guarda con benevolenza all’ingresso di nuovi paesi nell’attuale Comunità Europea, i quali usufruiranno dei prossimi aiuti per facilitarne l’inserimento.
La vivacità, la violenta crescita, l’ingenuità dei pizzaioli, la furbizia delle industrie e il successo strepitoso del primo movimento associativo poco democratico e senza larghe vedute, ne hanno decretato la sua frantumazione in piccole realtà locali facilmente domabili dal punto di vista economico, provocando come reazione, lo stop di quell’ambizioso progetto del quale mi sento un pioniere.
Tutti hanno cominciato a fare corsi, più o meno capaci di soddisfare le esigenze del settore, con l’unico punto di vista di finanziare queste associazioni a discapito della qualità stessa della formazione del pizzaiolo.
L’Associazione Pizzaioli Marchigiani di cui fo parte, da due anni è impegnata nel tentativo di ricostruire le condizioni ideali per ricominciare il cammino verso la nascita di un vero Istituto Professionale per Pizzaioli, dove sia possibile certificare la qualità di un operatore e dare alla scuola stessa l’immagine qualitativa che tutto il mondo aspetta. Estremamente ambizioso come progetto, certo, ma i segnali che giungono sono incoraggianti, infatti in questo poco tempo molte sono le richieste che ci giungono anche via internet, dove la prima cosa che ci viene richiesta è “ l’indicazione dove poter frequentare un buon corso pizzaioli”; segno evidente che la qualità delle offerte sul mercato non sono delle migliori.
Renato Andrenelli